Oppskrift: Syrlig bringebærpai

Denne nydelige bringebærpaien er laget uten sukker, hvetemel og melk. Den er lavkarbo, og oppskriften er fra boken "Bakeglede uten sukker", men jeg har noen endringer, bl.a. å bytte ut nøttemel med mandelmel siden jeg ikke tåler nøtter.

Paideig:
1/2 dl sukrin
3 1/2 dl mandelmel (jeg brukte halvparten fullfett og halvparten fettredusert siden det er finere malt)
125 g smør (meierismør ved LCHF)
1 egg

Ha sukrin og mandelmel i en matmikser. Skjær smøret i terninger og bland godt slik at det blir en slags masse. Tilsett egget og bland til deigen er jevn og henger sammen.

La deigen hvile i kjøleskap i en time (eller et kvarter i fryseren hvis du er like utålmodig som meg). Smør en paiform og kna ut deigen. Prikk bunnen med en gaffel og forstek paiskallet i 10 minutter ved 200 grader.

Bringebærfyll

3 dl bringebær

1/2 dl sukrin
1 egg
200 g philadelphiaost
1 ts vanilje
Revet skall av en halv sitron (kan sløyfes, men gir en frisk smak på fyllet)

Ha alle ingrediensene bortsett fra bringebærene i en mikser og bland til en jevn røre. Tilsett så bærene og rør forsiktig for hånd.

Fordel røren på bunnen og stek i 25-30 min. 

Legg gjerne et ark med bakepapir over den siste delen av steketiden slik at paibunnen ikke blir svidd øverst slik denne ble.

Vel bekomme!

-M